ভর্তা বাংলাদেশের প্রায় প্রতিটি বাড়ির খাবারের টেবিলে একটি জনপ্রিয় খাবার। এটি আমাদের সংস্কৃতি ও ঐতিহ্যের একটি বিশেষ অংশ, যা খুব সহজে তৈরি করা যায় এবং প্রতিটি প্রদেশে এটি বিভিন্ন স্বাদে পরিবেশিত হয়। সহজলভ্য উপকরণ দিয়ে তৈরি এই সুস্বাদু খাবারটি বাঙালির রোজকার খাবারের তালিকায় সবার প্রিয়।
ভর্তার স্বাদ বাড়াতে ব্যবহার করা হয় কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ, সরিষের তেল, ধনেপাতা ইত্যাদি। ভর্তার বৈচিত্র্য এবং বিশেষ স্বাদ আমাদের প্রতিদিনের খাবারকে আরও সুস্বাদু ও মুখরোচক করে তোলে। আসুন জেনে নেই সেরা ১০ প্রকার ভর্তার রেসিপি, যা আপনার রসনা তৃপ্তি বাড়াবে।
১. আলু ভর্তা
আলু ভর্তা বাঙালির প্রিয় খাবারের তালিকায় সর্বদা শীর্ষে থাকে। এর সহজ উপাদান এবং স্বাদিষ্টতা একে অনন্য করে তুলেছে। ভাতের সাথে, রুটির সাথে অথবা একা খেতেও আলু ভর্তা অত্যন্ত সুস্বাদু।
আলু ভর্তা তৈরির উপকরণ:
- আলু – ৫-৬টি (মাঝারি আকারের)
- পেঁয়াজ – ১টি (বড়)
- কাঁচা লঙ্কা – ২-৩টি (স্বাদ অনুযায়ী)
- ধনেপাতা – ১/২ কাপ (কুচি করা)
- সরিষার তেল – ২ টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- হলুদ গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
- জিরে – ১/২ চা চামচ
আলু ভর্তা তৈরির পদ্ধতি:
- আলু সেদ্ধ করা: আলু ভালো করে ধুয়ে নিয়ে প্রেসার কুকারে বা পাত্রে সিদ্ধ করে নিন।
- পেঁয়াজ, লঙ্কা কুচি করা: পেঁয়াজ এবং কাঁচা লঙ্কা ভালো করে কুচি করে নিন।
- ভাজা: একটি কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে জিরে ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ এবং কাঁচা লঙ্কা ভাজুন।
- আলু মেশানো: সিদ্ধ আলু চামচ দিয়ে মাখিয়ে নিন।
- মশলা দিয়ে ভাজা: হলুদ গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- ধনেপাতা দিয়ে সাজানো: শেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
২. বেগুন ভর্তা
বাঙালির রান্নাঘরে বেগুন ভর্তা একটি অতি পরিচিত এবং জনপ্রিয় খাবার। গরম ভাতের সাথে বেগুন ভর্তার জুটি আলাদা মজা। এর সহজ উপাদান এবং তৈরির সহজ পদ্ধতির কারণে এটি বাঙালির প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই তৈরি হয়। আসুন জেনে নিই বেগুন ভর্তা তৈরির সহজ পদ্ধতি।
উপকরণ:
- বেগুন: ৩-৪টি (মাঝারি আকারের)
- পেঁয়াজ: ১টি (বাটা)
- রসুন: ২-৩ পোঁজ (বাটা)
- লঙ্কা: ২-৩টি (বাটা)
- হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ
- তেল: ২-৩ টেবিল চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- ধনেপাতা: কুচি করা (সাজানোর জন্য)
তৈরির পদ্ধতি:
- বেগুন পোড়ানো: বেগুনগুলোকে কয়লায় বা গ্যাসের জ্বালানিতে ভালো করে পোড়ান। পোড়ানোর সময় বেগুনের ছাল কালো হয়ে গেলে বুঝতে হবে বেগুন পুরোপুরি পুড়ে গেছে।
- ছাল ও গুটি বের করা: পোড়া বেগুনের ছাল উঠিয়ে ফেলুন এবং ভিতরের গুটিগুলো একটা পাত্রে নিন।
- ভাজা: একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন, লঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে ভাজুন।
- মশলা দিন: ভাজা মশলায় হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- বেগুন মিশান: পোড়া বেগুনের গুটিগুলো এই মশলায় মিশিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন।
- পরিবেশন: একটি বাটিতে নিয়ে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
৩. টমেটো ভর্তা
বেগুন ভর্তার মতোই টমেটো ভর্তাও বাঙালির প্রিয় খাবারের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত। গরম ভাতের সাথে টমেটো ভর্তা খেতে আলাদা মজা। এর সরলতা ও সুস্বাদুতা একে অনন্য করে তুলেছে।
উপকরণ:
- টমেটো: ৪-৫টি (মাঝারি আকারের)
- পেঁয়াজ: ১টি (বাটা)
- রসুন: ২-৩ পোঁজ (বাটা)
- লঙ্কা: ২-৩টি (বাটা)
- হলুদ গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ
- তেল: ২-৩ টেবিল চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- ধনেপাতা: কুচি করা (সাজানোর জন্য)
তৈরির পদ্ধতি:
- টমেটো পোড়ানো: টমেটোগুলোকে কয়লায় বা গ্যাসের জ্বালানিতে ভালো করে পোড়ান। পোড়ানোর সময় টমেটোর ছাল কালো হয়ে গেলে বুঝতে হবে টমেটো পুরোপুরি পুড়ে গেছে।
- ছাল ও গুটি বের করা: পোড়া টমেটোর ছাল উঠিয়ে ফেলুন এবং ভিতরের গুটিগুলো একটা পাত্রে নিন।
- ভাজা: একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন, লঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে ভাজুন।
- মশলা দিন: ভাজা মশলায় হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- টমেটো মিশান: পোড়া টমেটোর গুটিগুলো এই মশলায় মিশিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন।
- পরিবেশন: একটি বাটিতে নিয়ে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
৪. কাঁচা মরিচ ভর্তা
কাঁচা মরিচ ভর্তা বাঙালির রান্নাঘরের আরেকটি জনপ্রিয় খাবার। ঝালপ্রিয়দের জন্য এই ভর্তা এক বিশেষ আনন্দ। এর তীক্ষ্ণ ঝাল এবং সহজ তৈরির পদ্ধতি একে অনন্য করে তুলেছে।
উপকরণ:
- কাঁচা মরিচ: ১০-১২টি (বাড়াতে বা কমাতে পারেন ঝালের মাত্রা অনুযায়ী)
- রসুন: ৫-৬ পোঁজ (বাটা)
- পেঁয়াজ: ১টি (বাটা)
- লবণ: স্বাদমতো
- তেল: ১ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা: কুচি করা (সাজানোর জন্য)
তৈরির পদ্ধতি:
- মরিচ ও রসুন বাটা: কাঁচা মরিচ এবং রসুন একসাথে ভালো করে বাটা।
- ভাজা: একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালো করে ভাজুন।
- মরিচ বাটা মিশান: ভাজা পেঁয়াজে বাটা মরিচ এবং রসুন মিশিয়ে ভালো করে নাড়ুন।
- লবণ দিন: স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- পরিবেশন: একটি বাটিতে নিয়ে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
৫. ডাল ভর্তা
বাঙালির রান্নাঘরে ডাল ভর্তা একটি জনপ্রিয় এবং সহজ তৈরি খাবার। গরম ভাতের সাথে ডাল ভর্তার জুটি আলাদা মজা। এর সরলতা ও সুস্বাদুতা একে অনন্য করে তুলেছে।
উপকরণ:
- মসুর ডাল: ১ কাপ
- পেঁয়াজ: ১টি (বাটা)
- রসুন: ২-৩ পোঁজ (বাটা)
- লঙ্কা: ২-৩টি (বাটা)
- হলুদ গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ
- তেল: ২-৩ টেবিল চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- ধনেপাতা: কুচি করা (সাজানোর জন্য)
তৈরির পদ্ধতি:
- ডাল ফোটানো: মসুর ডাল ভালো করে ধুয়ে নিয়ে পর্যাপ্ত পরিমাণ পানি দিয়ে ফোটান। ডাল নরম হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে নিন।
- ভাজা: একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন, লঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে ভাজুন।
- মশলা দিন: ভাজা মশলায় হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- ডাল মিশান: ফোটানো ডাল এই মশলায় মিশিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন।
- পরিবেশন: একটি বাটিতে নিয়ে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
৬. চিংড়ি ভর্তা
বাঙালির রান্নাঘরে চিংড়ি ভর্তা একটি জনপ্রিয় এবং স্বাদিষ্ট খাবার। চিংড়ির স্বাদ এবং ভর্তার সহজ তৈরির পদ্ধতি একসাথে মিশে এই খাবারটিকে আরো আকর্ষণীয় করে তুলেছে।
উপকরণ:
- চিংড়ি: ১/২ কাপ (মাঝারি আকারের)
- পেঁয়াজ: ১টি (বাটা)
- রসুন: ২-৩ পোঁজ (বাটা)
- লঙ্কা: ২-৩টি (বাটা)
- হলুদ গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ
- তেল: ২-৩ টেবিল চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- ধনেপাতা: কুচি করা (সাজানোর জন্য)
তৈরির পদ্ধতি:
- চিংড়ি পরিষ্কার করা: চিংড়িগুলো ভালো করে পরিষ্কার করে নিন। মাথা এবং পেটের অংশ বাদ দিয়ে শুধু মাংসের অংশ রাখুন।
- ভাজা: একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন, লঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে ভাজুন।
- মশলা দিন: ভাজা মশলায় হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- চিংড়ি দিন: ভাজা মশলায় চিংড়ি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- পরিবেশন: একটি বাটিতে নিয়ে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
৭. ডিম ভর্তা
বাঙালির রান্নাঘরে ডিম ভর্তা একটি জনপ্রিয় এবং সহজ তৈরি খাবার। ডিমের স্বাদ এবং ভর্তার সহজ তৈরির পদ্ধতি একসাথে মিশে এই খাবারটিকে আরো আকর্ষণীয় করে তুলেছে।
উপকরণ:
- ডিম: ৪-৫টি
- পেঁয়াজ: ১টি (বাটা)
- রসুন: ২-৩ পোঁজ (বাটা)
- লঙ্কা: ২-৩টি (বাটা)
- হলুদ গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ
- তেল: ২-৩ টেবিল চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- ধনেপাতা: কুচি করা (সাজানোর জন্য)
তৈরির পদ্ধতি:
- ডিম সেদ্ধ করা: ডিমগুলো ভালো করে ধুয়ে নিয়ে নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।
- ডিমের ছাল উঠানো: সেদ্ধ ডিমের ছাল উঠিয়ে নিন এবং চামচ দিয়ে মেহেগ করে নিন।
- ভাজা: একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন, লঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে ভাজুন।
- মশলা দিন: ভাজা মশলায় হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- ডিম মিশান: ভাজা মশলায় ডিম মিশিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন।
- পরিবেশন: একটি বাটিতে নিয়ে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
৮. শুঁটকি ভর্তা
শুঁটকি ভর্তা: বাঙালির ঐতিহ্যবাহী স্বাদ
শুঁটকি ভর্তা বাঙালির রান্নাঘরের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। এর তীব্র স্বাদ এবং সহজ তৈরির পদ্ধতি একে অনন্য করে তুলেছে। গরম ভাতের সাথে শুঁটকি ভর্তার জুটি আলাদা মজা।
উপকরণ:
- শুঁটকি মাছ: ১০০ গ্রাম (আপনার পছন্দ অনুযায়ী)
- পেঁয়াজ: ১টি (বাটা)
- রসুন: ২-৩ পোঁজ (বাটা)
- লঙ্কা: ২-৩টি (বাটা)
- হলুদ গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ
- তেল: ২-৩ টেবিল চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- ধনেপাতা: কুচি করা (সাজানোর জন্য)
তৈরির পদ্ধতি:
- শুঁটকি ভাজা: শুঁটকি মাছগুলোকে ভালো করে ধুয়ে নিন। একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে শুঁটকিগুলোকে হালকা করে ভেজে নিন।
- পেস্ট তৈরি: ভাজা শুঁটকিগুলোকে একটা পাত্রে নিয়ে ভালো করে বাটা।
- ভাজা: আলাদা একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন, লঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে ভাজুন।
- মশলা দিন: ভাজা মশলায় হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- শুঁটকি মিশান: বাটা শুঁটকি এই মশলায় মিশিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন।
- পরিবেশন: একটি বাটিতে নিয়ে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন
৯. পেঁপে ভর্তা
পেঁপে ভর্তা: স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু এক খাবার
পেঁপে ভর্তা বাঙালির রান্নাঘরে একটি জনপ্রিয় এবং স্বাস্থ্যকর খাবার। পেঁপের মিষ্টি স্বাদ এবং ভর্তার সহজ তৈরির পদ্ধতি একসাথে মিশে এই খাবারটিকে আরো আকর্ষণীয় করে তুলেছে।
উপকরণ:
- কাঁচা পেঁপে: ১টি (মাঝারি আকারের)
- পেঁয়াজ: ১টি (বাটা)
- রসুন: ২-৩ পোঁজ (বাটা)
- লঙ্কা: ২-৩টি (বাটা)
- হলুদ গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ
- তেল: ২-৩ টেবিল চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- ধনেপাতা: কুচি করা (সাজানোর জন্য)
তৈরির পদ্ধতি:
- পেঁপে তৈরি: কাঁচা পেঁপে ভালো করে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন।
- ভাজা: একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন, লঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে ভাজুন।
- মশলা দিন: ভাজা মশলায় হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- পেঁপে দিন: ভাজা মশলায় পেঁপের টুকরাগুলো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে কিছুক্ষণ সিদ্ধ করুন।
- পরিবেশন: পেঁপে নরম হয়ে গেলে একটি বাটিতে নিয়ে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
১০. কচুশাক ভর্তা
উপকরণ:
- কাঁচা পেঁপে – ১টি (সেদ্ধ)
- পেঁয়াজ কুচি – ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ – ২-৩টি
- সরিষার তেল – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী: ১. সেদ্ধ কাঁচা পেঁপে চটকে নিন। ২. পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ এবং লবণ মিশিয়ে নিন। ৩. সরিষার তেল দিয়ে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
ভর্তা তৈরির টিপস
- ভর্তা তৈরির জন্য সবজিগুলোকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে।
- সবজিগুলোকে কুচি বা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে।
- ভর্তার স্বাদ বাড়াতে বিভিন্ন ধরনের মসলা যেমন ধনেপাতা, জিরা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো ইত্যাদি ব্যবহার করতে পারেন।
- ভর্তা তৈরির সময় তেলের পরিমাণ কমিয়ে দিতে পারেন।
- ভর্তা গরম গরম খেলে স্বাদ বেশি আসে।
প্রশ্ন – উত্তর
ভর্তা কী এবং এটি কেন জনপ্রিয়?
ভর্তা হলো বাঙালি খাবারের একটি বিশেষ পদ, যেখানে বিভিন্ন ধরনের সবজি, মাছ বা মসলা ব্যবহার করে মিশ্রণ তৈরি করা হয়। এটি সহজে বানানো যায় এবং ভাতের সঙ্গে খেতে দারুণ লাগে, তাই এটি খুবই জনপ্রিয়।
ভর্তার সঙ্গে কোন খাবার সবচেয়ে ভালো লাগে?
ভর্তার সঙ্গে গরম ভাত সবচেয়ে ভালো লাগে। পাশাপাশি ডাল, ভাজা শুকনো মরিচ বা পেঁয়াজ কুচিও অনেকের পছন্দ।
কোন ভর্তাগুলো সহজে বানানো যায়?
সহজে বানানো যায় এমন কিছু ভর্তা হলো— আলু ভর্তা, বেগুন ভর্তা, টমেটো ভর্তা, কাঁচা মরিচ ভর্তা
শেষ কথা
প্রতিটি ভর্তার স্বাদ ও গন্ধ আলাদা। এগুলো শুধুমাত্র আমাদের রুচিকে নয়, বরং আমাদের ঐতিহ্যকে সঙ্গ দেয়। বাংলাদেশের গ্রাম থেকে শুরু করে শহর, প্রতিটি ঘরে ভর্তা একটি কমন খাবার। আশা করি, এই ১০ প্রকার ভর্তার রেসিপি আপনাদের খাবারের টেবিলে নতুন মাত্রা যোগ করবে।
I am a Rejaul islam dedicated food writer who brings the art of cooking and the joy of dining to life. With expertise in culinary trends, recipes, and cultural food stories, Foods Album delivers engaging content that captivates readers, ignites their taste buds, and celebrates the vibrant world of flavors and traditions.